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Nosso consultor José Bernardo Ferber é o que os franceses chamam de Charcutier-Traiteur – um especialista em carnes e embutidos. O entusiasmo pela gastronomia surgiu quando José cursava o Liceu Pasteur, escola franco-brasileira experimental da capital paulista, onde a relação com as panelas era bastante incentivada. O DNA da ascendência francesa pesou na escolha da profissão, e José se formou em Gastronomia pela universidade Alain Ducasse Formation, para depois se aprofundar cada vez mais no segmento de charcutaria fina, especializando-se na arte da produção de pastrami, bacon, pancetta, linguiças e salames.

Digite sua dúvida, sugestão, curiosidade o quiser e o Chef Bernardo terá prazer em te ajudar.

Rocambole de Claras com Peito de Frango Ceratti

Rocambole de Claras com Peito de Frango Ceratti

Ingredientes

  • 150 g Peito de frango Ceratti
  • 4 Claras
  • 2 Ovo
  • 70 g Ricota
  • ½ maço Rúcula
  • Castanhas
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparo

  1. Higenizar e secar a rúcula.
  2. Com uma frigideira anti-aderente coloque azeite, as claras de ovos e os ovos batidos. Tempere com sal a gosto.
  3. Em fogo baixo deixe as claras coagularem. Adicione a ricota e o peito de frango Ceratti.
  4. Quando o ovo estiver firme, desligue o fogo e finalize com rúcula e azeite.
  5. Deixe resfriar em um prato ao ar livre.
  6. Enrole a omelete como um rocambole e corte a preparação em 3 ou 6 porções.
  7. Ao servir, reaqueça a omelete no forno e finalize com castanhas e brotos se preferir.