Charcutaria: Sabores Que
Contam Histórias

• Selecione embutidos de diferentes tipos, como mortadela, presunto cru, salame, copa, pancetta, entre outros.
• Busque equilibrar sabores mais suaves e mais intensos.
• Calcule em média de 80 a 100 gramas de carnes curadas por pessoa, especialmente se a tábua for uma das atrações principais.

• Embora o foco seja a charcutaria, incluir alguns queijos eleva o nível de sofisticação e proporciona contraste de sabor e texturas.
• Combine queijos macios (ex.: brie ou camembert) com queijos semiduros (ex.: gouda ou emmental) e queijos duros ou curados (ex.: parmesão, pecorino ou grana padano).
• Se quiser preservar ou destacar a tradição italiana, escolha queijos como pecorino toscano, parmigiano-reggiano ou gorgonzola.

A escolha dos complementos para a tábua de charcutaria é essencial para equilibrar sabores, texturas e intensidades, criando harmonizações por semelhança e contraste.

• Pães e Torradas

  Inclua pães e torradas suaves, como grissinis ou focaccias finas, para não competir com os embutidos premium.
• Acompanhamentos
  Alimentos ácidos e agridoces, como picles, azeitonas e mostardas artesanais, limpam o paladar e proporcionam contrastes interessantes com os embutidos.
• Frutas Frescas e Secas

  Frutas como uvas, figos e tâmaras trazem frescor e equilibram a gordura da charcutaria, aumentando a complexidade dos sabores.
• Castanhas e Oleaginosas

  Amêndoas, nozes e pistaches adicionam crocância e ajudam na harmonização geral.
• Molhos e Pastas

  Geleias de frutas e patês ou terrines complementam os queijos e embutidos com sabores e texturas adicionais.

• Retire os embutidos da geladeira cerca de 15 a 20 minutos antes de servir, para que fiquem na temperatura ambiente, realçando seus sabores e aromas.
• Fatie prosciuttos e copa em lâminas finas, quase translúcidas.
• Salames podem ser cortados em rodelas ligeiramente mais grossas, realçando a textura.
• Mortadela pode ser servida em fatias médias dobradas.
• Agrupe as fatias em pequenos montes ou ondas para facilitar que cada pessoa se sirva sem desmontar toda a tábua.

Escolha da Base 

• Utilize uma tábua de madeira grande ou uma placa de mármore, que dão ar de rusticidade e sofisticação.
• Se preferir algo contemporâneo, opte por bandejas de ardósia (slate) ou cerâmica.

Disposição Harmônica 

• Comece posicionando os maiores itens (queijos grandes, potes de pastas ou geleias) nos cantos da tábua para criar pontos de referência.
• Arranje os embutidos em leques ou rosas (enrolando as fatias) entre esses pontos.
• Preencha os espaços com frutas secas e frescas, oleaginosas e torradas.

Cores e Altura 

• Intercale cores fortes (vermelho do salame, verde das azeitonas, dourado do queijo) para criar contraste.
• Use potes de diferentes alturas ou pequenas tábuas elevadas para gerar níveis diferentes e tornar a apresentação ainda mais interessante.

• Adicionar raminhos de alecrim, tomilho ou flores comestíveis (como capuchinhas) dá um toque sofisticado, contemporâneo e perfuma a tábua.

• Se desejar, coloque pequenas plaquinhas ou etiquetas de ardósia identificando cada tipo de embutido ou queijo.

• Se for um evento mais requintado, dispor velas ou miniarranjos florais, inclusive flores secas, próximos (sem bloquear o acesso à tábua) ajuda a compor o clima.

Vinhos

• Vinhos tintos leves ou de médio corpo (ex.: Sangiovese, Pinot Noir) vão bem com a maioria dos embutidos.
• Espumantes brut ou proseccos podem equilibrar a gordura e o sal da charcutaria.
• Um Chianti ou um Barbera também são escolhas clássicas para acompanhar produtos italianos.

Cervejas

• Estilos como Saison, Witbier, Lager ou Pilsner, de amargor moderado, harmonizam agradavelmente com embutidos mais gordurosos, limpando o paladar.

Outras opções Alcóolicas 

• Licores e destilados aromáticos (grappa, por exemplo) podem ser servidos em pequenas doses para degustação final.

Opções Não Alcóolicas

• Chás gelados aromáticos, como os chás pretos com especiarias, que equilibram a gordura dos embutidos, ou chá verde com hortelã, que traz frescor e leveza, combinando bem com presuntos curados e mortadelas.
• Água com gás e fatias de limão siciliano ou grapefruit ajudam a limpar o paladar entre as degustações.
• O suco de uva integral tem corpo e doçura equilibrados, semelhantes a vinhos tintos jovens, harmonizando bem com embutidos intensos.
• Drinks sem álcool, como de hibisco/laranja, de frutas vermelhas e alecrim e tônica de limão siciliano e gengibre.